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酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類）的產品。

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我們日常食用的酵素是一種以新鮮的蔬菜、水果、藥食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝后，再添加酵母菌、乳酸菌等發(fā)酵菌株進行發(fā)酵所產生的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發(fā)酵液。

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至于好多人在家親手制作的“水果酵素、蔬菜酵素”，它并非像網上流傳的那樣，可以在家隨意制取。網上流行的自制“酵素”的方法大概是這樣：將水果洗凈擦干切塊，混合一定比例的糖和水，裝進容器內，封好口，在陰涼地兒放上一兩個星期，得到的液體就是“酵素”了。

不管制作的成功與否，有一點很確定的就是，自制酵素非！常！容！易！長毛、生雜菌，如果不小心被喝進去，那……