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大豆是生活中最常見的食物之一，但卻是最為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源。在大豆的生產(chǎn)加工過程中，人們發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步酶解大豆分離蛋白而制得的大豆肽，可以更好地被吸收和利用，在人體中發(fā)揮的生理功能也要比大豆蛋白更加強(qiáng)大。

抗氧化

大豆肽對(duì)于脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的終產(chǎn)物MDA（丙三醛）的實(shí)驗(yàn)表明，大豆肽可顯著降低自氧化與誘導(dǎo)氧化所產(chǎn)生的MDA。這表明大豆肽具有很強(qiáng)的自由基清除能力，對(duì)紅細(xì)胞和組織細(xì)胞有保護(hù)作用。

降血壓

研究發(fā)現(xiàn)，大豆肽對(duì)雌性原發(fā)性高血壓大鼠有良好的降血壓效果。在此基礎(chǔ)上，研究者又針對(duì)40名原發(fā)性高血壓患者進(jìn)行了降血壓效果研究，受試者每日食用3g大豆肽，連續(xù)服用一個(gè)月后，結(jié)果收縮壓和舒張壓都有明顯下降。

降血脂

大豆肽可顯著降低膽固醇及甘油三酯水平，且隨著濃度的增加，降低總膽固醇及總甘油三酯的效果增加明顯；大豆肽劑量增加，可明顯提高HDL-C濃度，同時(shí)有效降低LDL-C含量。

調(diào)節(jié)血糖

大豆肽可有效降低糖尿病大鼠的血糖水平，還可以改善其糖耐量，降低餐后血糖水平，其機(jī)制可能與抗氧化有關(guān)。

免疫調(diào)節(jié)

胸腺和脾臟是重要的免疫器官，這兩者的器官質(zhì)量反映了機(jī)體的免疫水平。大豆肽能夠增加免疫力低下小鼠的胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)，對(duì)其免疫水平有一定促進(jìn)作用，但對(duì)免疫功能正常的小鼠無影響。

緩解運(yùn)動(dòng)疲勞

補(bǔ)充大豆肽有助于增加中長跑運(yùn)動(dòng)員的體重，提高血清睪酮水平，降低運(yùn)動(dòng)后血清肌酸激酶的濃度和主觀體力感覺水平（RPE）的等級(jí)；舉重運(yùn)動(dòng)員在補(bǔ)充大豆肽后，肌肉的工作效率增加，抗疲勞能力提高。

控制體重

體脂測定數(shù)據(jù)顯示，大豆肽對(duì)大鼠的脂肪吸收有抑制作用，具有體重控制效果。此外，大豆肽對(duì)高脂大鼠的體重和體脂均有降低作用，對(duì)營養(yǎng)性肥胖有一定的預(yù)防作用。